SOJA - A História não é bem assim (Possíveis problemas do consumo de soja)

SOJA - A História não é bem assim

> Hoje em dia existe uma verdadeira febre de consumo de soja. Propagada
> como um alimento rico em proteínas, baixo em calorias, carbohidratos e
> gorduras, sem colesterol, rico em vitaminas, de fácil digestão, um
> ingrediente saboroso e versátil na culinária, a soja, na verdade é
> mais um "conto do vigário" do qual a maioria é vítima.
>
> É bem verdade que a soja vem da Ásia, mais especificamente da China.
> Porém, os chineses só consumiam produtos FERMENTADOS de soja, como o
> shoyu e o missô. Por volta do século 2 A .C., os chineses descobriram
> um modo de cozinhar os grãos de soja, transfomá-los em um purê e
> precipitá-lo através de sais de magnésio e cálcio, formando o assim
> chamado "queijo de soja" ou tofu. O uso destes alimentos derivados de
> soja se espalhou pelo oriente, especialmente no Japão. O
> uso de "queijo de soja" como fonte de proteína data do século 8 da era
> cristã (Katz, Solomon H "Food and Biocultural Evolution A Model for the
> Investigation of Modern Nutritional Problems", Nutritional
> Anthropology, Alan R. Liss Inc., 1987 pág. 50).
>
> Não é à toa que os antigos chineses não se alimentavam do grão de
> soja. Hoje a ciência sabe que ela contém uma série de substâncias que
> podem ser prejudiciais à saúde, e que recebem o nome de
> antinutrientes.
>
> Um destes antinutrientes é um inibidor da enzima tripsina, produzida
> pelo pâncreas e necessária à boa digestão de proteínas. Os inibidores
> da tripsina não são neutralizados pelo cozimento. Com a redução da
> digestão das proteínas, o caminho fica aberto para uma série de
> deficiências na captação de aminoácidos pelo organismo. Animais de
> laboratório desenvolvem aumento no tamanho do pâncreas e até câncer
> nessa glândula, quando em dietas ricas submetidos a inibidores da
> enzima tripsina.
>
> Uma pessoa que não absorve corretamente os aminoácidos, tem o seu
> crescimento e desenvolvimento prejudicado. Você já notou que os
> japoneses são, normalmente, mais baixinhos? Já os descendentes que
> vivem em outros países e adotam as dietas desses países, costumam ter
> uma estatura maior que a média no Japão.
>
> (Wills MR et al Phytic Acid and Nutritional Rickets in Immigrants. The
> Lancet, 8 de abril de 1972, páginas 771-773).
>
> O efeito inibitório da absorção de aminoácidos pode comprometer a
> fabricação de inúmeras substâncias formadas a partir dos mesmos, entre
> os quais, os neurotransmissores. A enxaqueca, a cefaléia em salvas, a
> cefaléia do tipo tensional, e outras dores de cabeça, além de
> depressão, ansiedade, pânico e fibromialgia, são causadas por um
> desequilíbrio dos neurotransmissores.
> Qualquer fator que prejudique a sua fabricação, pode aumentar ou
> perpetuar esse desequilíbrio.
>
> A soja contém também uma substância chamada hemaglutinina, que pode
> aumentar a viscosidade do sangue e facilitar a sua coagulação.
> Portadores de enxaqueca já sofrem de um aumento na tendência de
> coagulação do sangue e uma propensão maior a acidentes vasculares. A
> pior coisa para esses indivíduos é ingerir substâncias que agravam
> essa tendência.
>
> Tanto a tripsina, quanto a hemaglutinina e os fitatos, que
> mencionaremos a seguir, são neutralizados totalmente pelo processo de
> fermentação natural da soja na fabricação de shoyu e missô, e
> parcialmente durante a fabricação de tofu.
>
> Os fitatos, ou ácido fítico, são substâncias presentes não apenas na
> soja, mas em todas as sementes, e que bloqueiam a absorção de uma
> série de substâncias essenciais ao organismo, como o cálcio
> (osteoporose), ferro (anemia), magnésio (dor crônica) e zinco
> (inteligência).
>
> Você não sabia de nada disso?
>
> Mas a ciência já sabe, estuda esse fenômeno extensamente e não tem
> dúvidas a respeito. Já comprovou este fato em estudos realizados em
> países subdesenvolvividos cuja dieta é baseada largamente em grãos.
> (Van-Rensburg et al Nutritional status of African populations
> predisposed to esophageal cancer, Nutr Cancer, volume 4, páginas.
> 206-216; Moser PB et al Copper, iron, zinc and selenium dietary intake
> and status of Nepalese lactating women and their breast-fed infants,
> Am J Clin Nutr, volume 47, páginas 729-734; Harland BF, et al
> Nutritional status and phytate zinc and phytate X calcium zinc dietary
> molar ratios of lacto-ovo-vegetarian Trappist monks 10 years later. J
> Am Diet Assoc., volume 88, páginas 1562-1566).
>
> Claro que a divulgação desse conhecimento não é do interesse de toda
> uma indústria multibilionária da soja. A soja contém mais fitato que
> qualquer outro grão ou cereal. (El Tiney AH Proximate Composition and
> Mineral and Phytate Contents of Legumes Grown in Sudan", Journal of
> Food Composition and Analysis, v. 2, 1989, pp. 67-78).
>
> Para os demais cereais e grãos (arroz integral, feijão, trigo, cevada,
> aveia, centeio etc), é possível reduzir bastante e neutralizar em
> grande parte o conteúdo de fitatos, através de cuidados simples, como
> deixá-los de molho por várias horas e, em seguida, submeter a um
> cozimento lento e prolongado.
> (Ologhobo AD et al Distribution of phosphorus and phytate in some
> Nigerian varieties of legumes and some effects of processing. J Food
> Sci volume 49 número 1, páginas 199-201).
>
> Já os fitatos da soja não são reduzidos por essas técnicas simples,
> requerendo para isso um processo bem longo (muitos meses, no mínimo)
> de fermentação. O tofu, que passa por um processo de precipitação, não
> tem os seus fitatos totalmente neutralizados.
>
> Interessantemente, se produtos como o tofu forem consumidos com carne,
> ocorre uma redução dos efeitos inibidores dos fitatos. (Sandstrom B et
> al Effect of protein level and protein source on zinc absorption in
> humans. J Nutr volume 119 número 1, páginas 48-53; Tait S et al, The
> availability of minerals in food, with particular reference to iron J
> R Soc Health, volume 103 número 2, páginas 74-77).
>
> Mas geralmente, os maiores consumidores de tofu são vegetarianos que
> pretendem consumi-lo em lugar da carne!
>
> O resultado?
>
> Deficiências nutricionais que podem levar a doenças como dores
> crônicas, como dor de cabeça e fibromialgia. O zinco e o magnésio são
> necessários para o bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso.
> O zinco, em particular, está envolvido na produção de colágeno, na
> fabricação de proteínas e no controle dos níveis de açúcar no sangue,
> além de ser um componente de várias enzimas e ser essencial para o
> nosso sistema de defesas. Os fitatos da soja prejudicam a abosrção do
> zinco mais do que qualquer outra substância. (Leviton, Richard - Tofu,
> Tempeh, Miso and Other Soyfoods The "Food of the Future" - How to
> Enjoy Its Spectacular Health Benefits, Keats Publishing Inc, New
> Canaan, CT, 1982, páginas 14-15).
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>
>
>
> Mas com Algas já não.
>
> Por conta da tradição oriental, indústria da soja conseguiu inseri-la
> num patamar de "alimento saudável", sem colesterol e vem desenvolvendo
> um mercado consumidor cada vez mais vegetariano. Infelizmente, ouvimos
> médicos e nutricionistas desinformados, ou melhor, mal informados por
> publicações pseudo-científicas patrocinadas e divulgadas pela
> indústria da soja, fornecendo conselhos, em programas de TV em rede
> nacional, no sentido de consumi-la na forma de leite de soja (até para
> bebês!!), carne de soja, iogurte de soja, farinha de soja, sorvete de
> soja, queijo de soja, óleo de soja, lecitina de soja, proteína
> texturizada de soja, e a maior sensação do momento,
> comprimidos de isoflavonas de soja, sobre a qual comentarei mais
> adiante neste livro. A divulgação, na grande mídia, destes produtos de
> paladar no mínimo duvidoso, como sendo saudáveis, tem resultado em uma
> aceitação cada vez maior dos mesmos por parte da população.
>
> Que prejuízo! (Não para a indústria, é claro).
>
> Sabe como se faz leite de soja?
>
> Não precisamos de beber liquidos brancos para ser saudáveis! ;-(
>
> Primeiro, deixa-se de molho os grãos em uma solução alcalina, de modo
> a tentar neutralizar ao máximo (mas não totalmente) os inibidores da
> tripsina.
> Depois, essa pasta passa por um aquecimento a mais de 100 graus, sob
> pressão. Esse processo neutraliza grande parte (mas não a totalidade)
> dos antinutrientes, mas em troca, danifica a estrutura das proteínas,
> tornando-as desnaturadas, de difícil digestão. (Wallace GM Studies on
> the Processing and Properties of Soymilk. J Sci Fd Agric volume 22,
> páginas 526-535). Além disso, os fitatos remanescentes são suficientes
> para impedir a absorção de nutrientes essenciais.
>
> A propósito, aquela tal solução alcalina onde a soja fica de molho é a
> base de n-hexano, nada mais que um solvente derivado do petróleo,
> cujos traços ainda podem ser encontrados no produto final, que vai
> para a sua mesa, e que pode gerar o aparecimento de outras substâncias
> cancerígenas. Este n-hexano reduz, também, a concentração de um
> aminoácido importante, a cistina. (Berk Z Technology of production of
> edible flours and protein products from soybeans.
> FAO Agricultural Services Bulletin 97, Organização de Agricultura e
> Alimentos das Nações Unidas, página 85, 1992). Felizmente, a cistina
> se encontra abundante na carne, ovos e iogurte integral - alimentos
> estes normalmente evitados pelos consumidores de leite de soja.
>
> Mas como? A soja não é saudável? Não é isso que dizem os médicos e
> nutricionistas?
>
> Infelizmente, a culpa não é deles, e sim do jogo de desinformação que
> interessa à toda a indústria alimentícia. A alimentação, assim como a
> saúde, é um grande negócio. Dois terços de todos os alimentos
> processados industrialmente, contêm algum derivado da soja em sua
> composição. É só conferir os rótulos. A lecitina de soja atua como
> emulsificante. A farinha de soja aumenta a "vida de prateleira" de uma
> série de produtos. O óleo de soja é usado amplamente pela indústria de
> alimentos. A indústria da soja é enorme e poderosa.
>
> E como se fabrica a proteína de soja?
>
> Em primeiro lugar, retira-se da soja moída o seu óleo e o seu
> carboidrato, através de solventes químicos e alta temperatura. Em
> seguida, mistura-se uma solução alcalina para separar as fibras. Logo
> após, submete-se a um processo de precipitação e separação utilizando
> um banho ácido. Por último, vem um processo de neutralização através
> de uma solução alcalina. Segue-se uma secagem a altas temperaturas e à
> redução do produto a um pó. Este produto, altamente manipulado, possui
> seu valor nutricional totalmente comprometido. As vitaminas se vão,
> mas os inibidores da tripsina permanecem, firmes e fortes! (Rackis
> JJ et al The USDA trypsin inhibitor study. I. Background, objectives and
> procedural details. Qual Plant Foods Hum Nutr, volume 35, pág. 232).
>
> Não existe nenhuma lei no mundo que obrigue os alimentos à base de
> soja a exibirem, nos rótulos, a quantidade de inibidores da tripsina.
> Também não existe nenhuma lei padronizando as quantidades máximas
> deste produto. Que conveniente!
>
> O povo... coitado... só foi "treinado" para ficar de olho na
> quantidade de colesterol - esta sim, presente em todos os rótulos. Uma
> substância natural e vital para o crescimento, desenvolvimento e bom
> funcionamento do cérebro e do organismo como um todo.
>
> O povo nunca ouviu falar nos antinutrientes e inibidores da tripsina dos
> alimentos de soja.
>
> A proteína texturizada de soja (proteína texturizada vegetal, carne de
> soja) possui um agravante a adição de glutamato monossódico, no
> intuito de neutralizar o sabor de grão e criar um sabor de carne.
>
> Alguns pesquisadores acreditam que o grande aumento das taxas de
> câncer de pâncreas e fígado, na África, se deve à introdução de
> produtos de soja naquela região. (Katz SH Food and Biocultural
> Evolution A Model for the Investigation of Modern Nutritional
> Problems. Nutritional Anthropology, Alan R. Liss Inc., 1987 pág. 50).
>
> A minha dica: Quando consumir soja, utilize apenas os derivados
> altamente fermentados, como o missô e o shoyu. Mesmo assim, muita
> atenção para os rótulos. Compre apenas se neles estiver escrito
> "Fermentação Natural", e se NÃO contiverem produtos como glutamato
> monossódico e outros ingredientes artificiais. Quando consumir tofu,
> certifique-se de lavá-lo com água corrente, pois grande quantidade dos
> antinutrientes ficam no seu soro.